Una receta y un poco de historia.
En estos días me encuentro en España, estoy terminando la maestría en Alta Pastelería en la Escuela Torreblanca. Y resulta que cuando me reencontré con los chefs que me acompañaron durante la carrera, la Chef Estefanía me dijo: Hagamos alfajores! así que les compartí una receta típica argentina, los alfajores marplatenses.
Pero indagando un poco en la historia del alfajor, cosa que saben me gusta mucho todo esto del origen de las recetas y como surgen las cosas en pastelería, vengo a descubrir que nuestro querido alfajor no es tan argentino como creía.
Parece ser que tiene origen musulmán, y fue introducido en España en la época de la ocupación musulmana en tierras andaluzas. O sea, los alfajores nos vienen de los Españoles y los árabes. ¿Curioso verdad?
Pero, y el dulce de leche? a ese lo dejamos para otra historia porque al parecer tampoco nos pertenece…aunque si nos caracteriza, eso no lo podemos discutir.
En fin, volvamos a los alfajores y a la receta que te comparto en esta oportunidad. Es de esas recetas para guardar y tener a mano, ya que si no querés rellenar las tapas, son deliciosas también para comer solas como galleta. Espero te copes y la hagas;
Ingredientes:
200 gr manteca pomada
200 gr azúcar
120 gr huevos
50 gr agua
50 gr miel
1 cdita café soluble
pizca de sal/ralladura de naranja
400 gr harina
100 gr maicena
20 gr cacao amargo
5 gr bicarbonato
Relleno y terminación
Dulce de leche/confitura de frambuesa
Chocolate cobertura semiamargo
Preparación:
- Cremar la manteca con el azúcar y la ralladura.
- Agregar de a poco los huevos, el agua, la miel.
- Agregar los secos (harina, cacao, maicena, sal y bicarbonato). Integrar sin amasar,
- Estirar a 5 mm entre dos films y llevar a congelación por 15 minutos.
- Cortar de 5 cm de diámetro y colocar en placa para horno.
- Hornear a 180 grados centígrados por 18 minutos.
- Enfriar y rellenar con dulce de leche y centro de confitura.
- Bañar con el chocolate.
¡Que los disfrutes!
Con amor,
Pier