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Clafoutis de frutos rojos

por pier | Jun 4, 2024 | Recetas

Hacemos otra receta?

Sigo en España aprovechando al 100 los días en el obrador y la escuela Torreblanca. No quiero perderme nada, no importa las horas que pase ahí adentro. Todo para mí es aprendizaje.

Y como estamos en casi verano y es época de cerezas, a la Chef Estefanía se le antojó hacer Clafoutis que vió no sé en que instagram…entonces le dije; tengo una buena receta! así que volví a compartir con los chicos un poco de mi experiencia y de este clafoutis que he hecho en casa como postre invernal, ya que se puede hacer con frutos rojos o de estación.

Originalmente se hornea directamente en una tartera simplemente enmantecada, pero Estefanía comentó que la había visto con una base así que añadimos una base de sablé de almendras y la verdad quedó muy bien!

Se hace en dos patadas! solo ensuciás una licuadora 😉

Ingredientes:

250 gr leche

100 gr azúcar

3 huevos

90 gr harina de trigo

1 cdita jugo de limón

1 cdita esencia de vainilla

pizca de sal

c/nec azúcar glass para espolvorear una vez horneada

Para rellenar

450 gr de frutos rojos variados

Opcional: masa sablé

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados y enmantecar un molde redondo de 26 cm de diámetro.
Fonzarlo con la masa sablé.
Licuar todos los ingredientes, excepto los frutos rojos y el azúcar glass.
Verter la mezcla en el molde enmantecado (con o sin la masa sablé – ya que esta es opcional).
Llevar al horno por 10 minutos.
Retirar del horno y colocar los frutos rojos sobre la mezcla semicuajada. Completar por encima con el resto de la preparación líquida.
Volver a hornear por 15 minutos más.
Espolvorear con azúcar glass.
Consumir tibio o a temperatura ambiente.

¡Que lo disfrutes!

Con amor,

Pier

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Alfajores marplatenses

por pier | May 13, 2024 | Recetas

Una receta y un poco de historia.

En estos días me encuentro en España, estoy terminando la maestría en Alta Pastelería en la Escuela Torreblanca. Y resulta que cuando me reencontré con los chefs que me acompañaron durante la carrera, la Chef Estefanía me dijo: Hagamos alfajores! así que les compartí una receta típica argentina, los alfajores marplatenses.

Pero indagando un poco en la historia del alfajor, cosa que saben me gusta mucho todo esto del origen de las recetas y como surgen las cosas en pastelería, vengo a descubrir que nuestro querido alfajor no es tan argentino como creía.

Parece ser que tiene origen musulmán, y fue introducido en España en la época de la ocupación musulmana en tierras andaluzas. O sea, los alfajores nos vienen de los Españoles y los árabes. ¿Curioso verdad?

Pero, y el dulce de leche? a ese lo dejamos para otra historia porque al parecer tampoco nos pertenece…aunque si nos caracteriza, eso no lo podemos discutir.

En fin, volvamos a los alfajores y a la receta que te comparto en esta oportunidad. Es de esas recetas para guardar y tener a mano, ya que si no querés rellenar las tapas, son deliciosas también para comer solas como galleta. Espero te copes y la hagas;

Ingredientes:

200 gr manteca pomada

200 gr azúcar

120 gr huevos

50 gr agua

50 gr miel

1 cdita café soluble

pizca de sal/ralladura de naranja

400 gr harina

100 gr maicena

20 gr cacao amargo

5 gr bicarbonato

Relleno y terminación

Dulce de leche/confitura de frambuesa

Chocolate cobertura semiamargo

Preparación:

Cremar la manteca con el azúcar y la ralladura.
Agregar de a poco los huevos, el agua, la miel.
Agregar los secos (harina, cacao, maicena, sal y bicarbonato). Integrar sin amasar,
Estirar a 5 mm entre dos films y llevar a congelación por 15 minutos.
Cortar de 5 cm de diámetro y colocar en placa para horno.
Hornear a 180 grados centígrados por 18 minutos.
Enfriar y rellenar con dulce de leche y centro de confitura.
Bañar con el chocolate.

¡Que los disfrutes!

Con amor,

Pier

Mirá el video de la receta

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Rogel

por pier | Jul 22, 2023 | Recetas

Rogel, postres típicos argentinos si los hay!

Este postre elaborado a base de finísimas capas de masa, intercaladas con dulce de leche y cubiertas de merengue italiano, data del siglo XIX y remite al alfajor santafesino.

No debe confundirse con el milhojas, cuyas capas se elaboran por el sucesivo pliegue de una masa con empaste de manteca, que al hornearse se despliegan.

El Rogel no es de mis postres favoritos, pero admito que es delicioso. La clave está en utilizar ingredientes de excelente calidad. Un buen dulce de leche (mi secreto es mezclar dulce de leche repostero con el tradicional) y una buena cantidad de merengue italiano, que balancea el bocado en su punto justo.

Hoy te comparto mi receta, que es muy muy sencilla:

Ingredientes:
– 300 gr de harina 000
– 300 gr de crema de leche
– 1 cdita de sal

-Los extras: dulce de leche repostero, dulce de leche tradicional, merengue italiano.

Preparación:

Mezclar la harina, la sal y la crema hasta formar una masa. Llevar envuelta a la heladera para que el gluten relaje e hidrate bien la harina. Si es de una día para otro, mucho mejor será el resultado.

Para estirar los discos, hay quienes dividen la masa en tantas partes iguales como discos deseen obtener, o quienes (como yo) preferimos estirar bien la masa y cortar los discos con cortante. Podés hacer lo que mas fácil te resulte. Los expertos dicen que el rogel lleva 8 capas de discos. Yo le pongo algunos más…

Una vez que tengas los discos los vas a colocar en placas y vas a hornear a 180 grados por 10/12 min (depende si te gustan banquitos o más bien dorados).

Para rellenarlo, lo vas a hacer con mucho cuidado, con la mezcla de los dulces. Es mejor ir cubriendo disco a disco y luego apilar. Yo al final, aplasto la torre con una tabla, para que queden parejos y bien untados en el dulce de leche.

Por último cubrir y decorar con el merengue italiano. Hay quienes lo cubren todo, tipo alfajor, o quienes lo decoran con manga. También están los que preferen el merengue bien blanco, o los que lo queman con soplete, viste que sobre gustos…

Espero que lo hagas, vale la pena!

Con amor,

Pier

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Focaccia

por pier | Feb 27, 2022 | Recetas

Hola!!! Hoy una receta de mis orígenes italianos, la típica focaccia italiana.

Las recetas italianas me atrapan, me transportan a esa mesa familiar con muchos integrantes, mi abuelo paterno con su atravesado español y el aroma a salsa de tomate y albahaca.

Me encanta la focaccia, es un pan que queda bien para combinar con cualquier entrada: fiambres, quesos o simplemente sola con un buen vino y por qué no, hasta una fría cerveza.

Si hasta la fonética de su nombre me parece tan lindo y atractivo: fo cá cchhha…

Es realmente fácil. La masa queda algo chiclosa y pegajosa pero es sólo mezclar los ingredientes en un bowl, dejar levar ahí mismo, para luego transferir a una asadera y llevar al horno. Se cocina en 10 minutos en horno fuerte. Si sos paciente con el levado, vas a tener una rica focaccia preparada en tan sólo una horita (o menos…)

Aquí va la receta:

Ingredientes:
– 400 gr de harina 000
– 30 gr de levadura fresca (o 15 gr de levadura seca instantánea)
– 250 cc de agua templada
– 1 cdita de azúcar
– 1 cdita de sal

-Para el topping: tomates cherry, romero fresco, sal gruesa y aceite de oliva.

Preparación:

En un bowl amplio mezclá la harina y la cdita de sal. Hacé un hueco en el centro y colocá la levadura, el agua y el azúcar. Mezclá con cuchara para ir disolviendo la levadura en el centro y de a poco ir tomando el resto de la harina. Integrá hasta que no queden secos sueltos. Te va a quedar una masa muy liquida y chiclosa, no te asustes ni agregues harina. Dejá descasar en el bowl tapado por aprox. una hora. Ponete a hacer otra cosa…

Cuando veas que creció, pasá la masa a una asadera con base de aceite de oliva. Tenés que llevar la preparación hasta cada borde, aplastando con las manos (si está pegajosa se pueden aceitar bien las manos y trabajar mas cómodamente). Colocar los ingredientes de la cubierta y esparcir aceite de oliva, dejar levar un rato y hornear a horno fuerte por 10 minutos (o hasta dorar, vos conocés tu horno mejor que nadie, te vas a dar cuenta enseguida).

Espero la disfrutes! Hacela y contame!

Pier

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Povitica

por pier | Dic 7, 2021 | Recetas

La receta prometida: Povitica.

Nunca habías oído sobre esta preparación? Puede ser, ya que es una receta croata o eslovena. Es una variante del brazo gitano pero rellena de una pasta de frutos secos. Como volví muy “invernal-europea” de mi último viaje, me copé con estas recetas que ellos preparan en sus épocas frías. Ya saben que soy fan de los frutos secos, y los aromas a canela y espacias en las preparaciones.

Estos rollos son de masa levada (tenés que tener en cuenta que llevan su tiempo de descanso) pero creeme que se hace rápido y realmente lo vale. Con decirte que la preparé para el cumple de mi hijo y los chicos se la devoraron!

En la foto de mi versión la hice en budinera, y como el rollo iba a crecer solo coloqué uno solo dentro del molde, pero quedan muy lindas y vas a poder encontrar imágenes con tres rollos para un mismo molde.

Como la masa crece en el horno y el relleno hace peso, crece en espiral excéntrico (me parece hermosa y muy estética).

Te paso esta receta que no falla.

Para la masa:

60 g de manteca
90 g de leche
30 g de azúcar
15 g de levadura fresca
2 huevos
350 g de harina
½ cucharadita de sal

Preparación:

Entibiar en cacerola la leche, el azúcar y 30 g de manteca hasta fundir.

Una vez tibio, agregar la levadura y los huevos y mezclar.

Agregar la harina y la sal y amasar hasta unir. agregar los 30 gr. de manteca restante y amasar hasta que se despegue de la mesada.

Dejar descansar 30 min.

Para el relleno:

300 g de nueces peladas
100 g de azúcar
2 cucharadas de canela molida
1 pizca de sal
10 g de cacao puro en polvo
60 g de leche
60 g de manteca pomada
1 chorrito de vainilla
1 yema de huevo

Preparación:

Procesar las nueces con el azúcar, la canela, la sal y el cacao hasta obtener una pasta. Agregar la manteca y la leche y procesar otro tanto. Integrar la vainilla y la yema.

Armado: estirar la masa bien fina y pincelar con el relleno. hacer un arrollado y cortar en 3. Colocar las tres tiras en budinera o placa para horno. Dejar levar hasta duplicar el volumen y hornear.

Animate a hacerla, es súper fácil y exquisita.

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Muffins Keto

por pier | Oct 20, 2021 | Recetas

Hoy una receta diferente pensada en aquellos que eligen la vida low carb o keto (que cada vez son más). También si querés experimentar algo distinto a la tradicional pastelería que venimos compartiendo. Vas a probar algo rico, diferente y te vas a estar cuidando.

Estos muffins de almendras tienen arándanos frescos (también podés usarlos congelados o reemplazarlos por frambuesas). Se agregan al final y una vez que tenés la preparación en el molde.

Aquí va la receta, atenti que los ingredientes son especiales pero nada imposibles:

Ingredientes:
– 260 gr de harina de almendras
– 30 gr de harina de coco (o coco rallado, no hace falta que esté hecho harina)
– 3 huevos
– 120 cc de leche (la que uses en tu dieta keto, yo usé de almendras)
– Esencia de vainilla c/n
– Pizca de sal
– 30 gr de aceite de coco
– Xilitol o endulzante a gusto (no te pases!)
– Arándanos o frambuesas c/n

Preparación:
Mezclar en bowl la harina de almendras, el coco, la pizca de sal y el endulzante.

Mezclar aparte los huevos, la vainilla, el aceite de coco y la leche.

Unir ambas preparaciones, humectando bien los secos, sin batir.

Preparar una muffinera con rocío vegetal y colocar la preparación en las cavidades. Terminar con los arándanos o frambuesas enteras.

Hornear a 170 grados centígrados (horno previamente precalentado).

Dejar enfriar, desmoldar, servir y disfrutar!

Animate a hacerlos y contame!

Pier

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